-
Trehalose
Trehalose estas multfunkcia sukero.Ĝia milda dolĉeco (45% sakarozo), malalta kariogeneco, malalta higroskopeco, alta frostpunkto-depresio, alta vitra transira temperaturo kaj proteinprotektaj propraĵoj estas ĉiuj de grandega avantaĝo al nutraĵteknologoj.Trehalose estas plene kaloria, ne havas laksajn efikojn kaj post ingestiĝo estas disigita en la korpo al glukozo.Ĝi havas moderan glicemian indicon kun malalta insulinemia respondo.
Trehalose, kiel aliaj sukeroj, povas esti uzata sen limigo en larĝa gamo de nutraĵoj inkluzive de trinkaĵoj, ĉokolado kaj sukero sukeraĵejo, bakejproduktoj, frostaj manĝaĵoj, matenmanĝcerealioj kaj laktaĵoj.
1. Malalta kariogeneco
Trehalose estis plene testita sub kaj en vivo kaj en vitro cariogena sistemo, do ĝi konsiderinde reduktis kariogenan potencialon.
2. Milda dolĉeco
Trehalose estas nur 45% same dolĉa kiel sakarozo.Ĝi havas puran gustoprofilon
3. Malalta solvebleco kaj bonega kristala
Akvosolvebleco de trehalozo estas same alta kiel maltozo dum la kristalineco estas bonega, do estas facile produkti la malaltan higroskopan bombonon, tegaĵon, molan dolĉaĵon ktp.
4. Alta Vitra Transira Temperaturo
La vitra transira temperaturo de trehalozo estas 120 °C, kio faras trehalozon ideala kiel proteinprotektanto kaj ideale taŭga kiel portanto por ŝpruc-sekigitaj gustoj.
