-
Eritritol
Eritritol, pleniga dolĉigilo, estas kvarkarbona sukeralkoholo.1. Malalta dolĉeco: eritritolo estas nur 60% - 70% pli dolĉa ol sakarozo.Ĝi havas malvarmetan guston, puran guston kaj neniun postguston.Ĝi povas esti kombinita kun alt-potenca dolĉigilo por malhelpi la malbonan guston de alt-potenca dolĉigilo.2. Alta stabileco: ĝi estas tre stabila al acido kaj varmo, kaj havas altan acidan kaj alkalan reziston.Ĝi ne malkomponiĝos kaj ŝanĝiĝos sub 200 ℃, nek ŝanĝos koloron pro Maillard-reago.3. Alta varmo de dissolvo: eritritol havas endoterman efikon kiam solvita en akvo.La varmo de dissolvo estas nur 97.4kj/kg, kio estas pli alta ol tiu de glukozo kaj sorbitolo.Ĝi havas malvarmetan senton kiam ĝi estas manĝita.4. Solvebleco: la solvebleco de eritritol je 25 ℃ estas 37% (w / W).Kun la pliiĝo de temperaturo, la solvebleco de eritritol pliiĝas kaj estas facile kristaliĝi.5. Malalta higroskopeco: eritritolo estas tre facile kristaligi, sed ĝi ne sorbos humidon en 90% humida medio.Estas facile disbati por akiri pulvorajn produktojn.Ĝi povas esti uzata sur la manĝsurfaco por malhelpi manĝaĵon de higroskopa difekto.
